Recetas de cocina gratis faciles y ricas ricas

Paella de salchichas

2009-06-14T12:43:00.000-07:00

Ingredientes para 5 personas:
* 500 gr. de arroz,
* 500 gr. de costillitas picadas en trozos,
* 6 salchichas,
* 6 cucharadas de aceite,
* 1 cabeza de ajos,
* sal,
* 1 ñora ( pimentón muy picante, guindilla),
* azafrán.

Cocer las costillitas en agua con sal durante 3/4 de hora, sacar y separar la carne del hueso y seguir cociendo hasta que este blanda. Partir en dos cada salchicha. Poner el aceite a calentar en la paellera, freír la ñora previamente picada y sin semillas, sacar y machacar en el mortero junto con el azafrán y un poco de caldo, medir el caldo (doble cantidad que de arroz)añadir el azafrán y dejar al calor. Rectificar la sazón. En la misma grasa de la paellera dorar la cabeza de ajo, las salchichas y la carne de las costillitas, añadir el arroz ( si las salchichas sueltan demasiada grasa, quitar un poco) rehogar y verter el caldo pasándolo por un colador o un chino y apretando para que la ñora suelte toda la sustancia y color. En cuanto empiece a hervir contar 20 minutos y reducir el fuego a media cocción. Terminado el tiempo, retirar y dejar reposar la paella unos minutos antes de servir.

Paella valenciana

2009-06-14T12:42:00.000-07:00

Ingredientes:
-Arroz - bomba, Senia u otra variedad similar - 320 grs.
-Pollo - 700 grs.
-Conejo - 400 grs.
-Garrofón - 70 grs.
-Judía blanca o tavella - 60 grs.
-Tomate natural rallado - 5 cucharadas soperas.
-Ferraura o judía verde ancha - 350 grs.
-Alcachofas - 2 ó 3 en temporada.
-Aceite de oliva virgen - 18 cl.
-Pimentón rojo dulce - molido
-Hebras de azafrán - 300 mg. o en su lugar 1 cucharadita rasa de colorante alimentario
-Sal.
-Agua c/s.

Vertemos el aceite en el centro de la paella, la nivelamos, encendemos el fuego y calentamos el aceite.

Cuando el aceite comienza a humear, incorporamos el pollo y el conejo troceados y ligeramente salados, dorándolos cuidadosamente a fuego medio. Si el fuego es excesivo, podemos espolvorear un poco de sal en el borde de la paella, en aquellas zonas en las que no hay aceite, para evitar que se queme.

Es muy importante que toda la carne esté muy dorada, el éxito de la paella depende mucho de esta etapa de la elaboración.

Añadimos la verdura troceada y la rehogamos unos minutos.

Hacemos un hueco en el centro de la paella apartando la carne y la verdura. En este hueco incorporamos el tomate, lo sofreímos unos minutos y añadimos el pimentón. Dejamos rehogar un minuto más. Es importante que el fuego sea suave en el momento de poner el pimentón, ya que corremos el riesgo de que se queme y la paella resulte amarga.

Es el momento de verter agua hasta casi el borde, tal y como se puede apreciar en la fotografía de la izquierda.

Añadimos algo de sal y la dejamos cocer unos 30 minutos, añadiendo más agua si fuera necesario.

Transcurridos los 30 minutos, hemos de procurar que el caldo de la paella llegue justo hasta la mitad de los remaches de las asas, tal y como indican las flechas de la fotografía.

Seguidamente, probamos de sal. El caldo deberá estar muy sabroso, ligeramente salado, ya que el arroz, durante la cocción, absorberá parte de la sal. Es una buena idea dar a probar el caldo a alguno de los invitados. Si finalmente la paella sale sosa o salada podremos culpar al incauto que la cató.

Este es el momento de incorporar el arroz. Si hemos tomado correctamente la referencia de los remaches de las asas, simplemente haciendo un surco con el arroz que sobresalga un par de centímetros sobre el caldo, habremos conseguido la relación perfecta de arroz y caldo para el recipiente en el que estamos cocinando. Esa es la medida exacta del arroz que necesita la paella. Si deseamos añadir más arroz, deberemos subir el nivel del caldo agregando agua, pero ya estaremos forzando la relación líquido-arroz para esa paella. Lo ideal sería utilizar una paella de mayor diámetro.

Todas estas referencias son aproximadas. La dureza del agua, la potencia del fuego, la variedad de arroz e incluso la altitud, modifican en mayor o menor medida las proporciones líquido-arroz que debemos utilizar para cada recipiente. No obstante, espero que sirva esta pequeña explicación como ayuda para las personas más inexpertas.

Agregamos el azafrán o el colorante sobre el arroz, para evitar la aparición de los grumos de colorante que se forman cuando este producto es de baja calidad. Con el azafrán no existe este problema y podemos incorporarlo a la paella como consideremos oportuno (en hebras, tostado, molido, diluido...). Mezclamos uniformemente el arroz en el recipiente y procuramos que no queden granos de arroz sobre la carne o la verdura sin estar sumergidos en el caldo. Cocemos a fuego muy fuerte durante 7 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz medio cocido comience a asomar, tal y como se ve en la foto de la derecha.

En este momento debemos bajar el fuego casi al mínimo y dejar cocer otros 4 ó 5 minutos más, evitando así que el almidón que ha ido soltando el arroz durante la cocción y que ha ido espesando el caldo, se queme y se agarre al fondo de la paella. También es el momento de colocar por encima una par de ramitas de romero (fresco a ser posible), aunque también es algo opcional y al gusto de cada uno. Transcurridos los 5 ó 6 minutos, si la paella no tiene nada o casi nada de caldo, dejamos que cueza los últimos 3 ó 4 minutos más a fuego muy, muy suave. Si la paella tuviera aún mucho caldo, estos 3 ó 4 minutos finales la cocinaríamos con un fuego medio. No obstante, más vale una paella algo caldosa o melosa con el arroz en su punto cocción, que una seca pero con el arroz pasado y empastrado o dura y quemada.

coceremos la paella en total entre 14 y 16 minutos, 7 minutos al máximo,4 ó 5 minutos a fuego suave y 3 ó 4 minutos a fuego muy suave.

Es importante una vez retirada del fuego, 5 minutos de espera antes de servir la paella ayuda a que el arroz finalice su coccíon y termine la absorción de caldo

Ensaladilla rusa

2009-06-14T12:38:00.000-07:00

Ingredientes:

- Patatas.
- Huevos.
- Zanahoria.
- Pimiento rojo.
- Atún en aceite.
- Aceitunas.
- Mayonesa.

Cocemos las patatas préviamente troceadas (así tardan menos en hacerse), la zanahoria y los huevos. Reservamos y dejamos que se vayan enfriando, (los huevos recordad que una vez cocidos es conveniente enfriarlos con agua y pelarlos antes de que enfríen por sí mismos).
En una bandeja de servir o fuente colocamos las patatas, zanahoria y los huevo troceados, le añadimos el atún y la mayonesa (o mahonesa) y removemos todo. Una vez esté todo bien mezclado, alisamos la superficie con una cuchara y decoramos con las aceitunas y las tiras de pimientos rojos.

En algunos lugares las patatas y la zanahoria en lugar de trocearla la hacen puré, es otro método que podéis probar y esto es como siempre, a cada uno como más le guste. Por otro lado en lugar de mayonesa podéis aliñarla con aceite y vinagre que también sale muy bien.

Huevos nido

2009-06-14T12:32:00.000-07:00

Ingredientes
4 panecillos redondos
5 huevos
100 gr. de jamón serrano o cocido
4 lonchas de queso
Mantequilla
Queso rallado
Leche

Se cortan unas pequeñas tapas a los panecillos y se les saca la miga.

Se bate un huevo con un chorreón de leche y se salpimenta.
Esta mezcla se reparte entre los 4 panes, encima se distribuye el jamón cortado en dados, sobre el jamón una loncha de queso, y encima un huevo.
Por último, se espolvorea con queso rallado y una nuez de mantequilla.

A continuación, en una bandeja engrasada, se introducen en el horno a 180º, unos 10 minutos o hasta que los huevos estén cuajados y los panecillos dorados.

Ramen

2009-06-14T12:31:00.001-07:00

Ingredientes

-1 paquete de fideos finos secos (los venden en supermercados asiáticos y hasta en El Corte Inglés)
-Un trocito de carne de cerdo (según el hambre que tengáis)
-Un poco de cebolleta verde picada
-Salsa de soja.
-Sake.
-Brotes de bambú.
-Komatsuna.
-Huevo cocido.

Para el caldo:
-Agua.
-Huesos de pollo.
-Ajo.
-Jengibre.
-Cebolleta verde.
-Zanahorias.
-Cebollas.
-Algas konbu.

Instrucciones

-Hierva agua en una cazuela grande. Añada huesos de pollo, ajo, jengibre, cebolleta verde, zanahorias, cebollas, algas kombu y otros ingredientes al gusto. Cueza a fuego lento durante más de 4 horas para hacer el caldo.

-Cueza un trozo de cerdo en salsa de soja, sake y glutamato monosódico. El líquido será una salsa a añadir al caldo para hacer la sopa. Ponga esta salsa en un bol grande con cebolleta verde picada.

-Ponga a hervir agua en otra cazuela. Eche los fideos a esta agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto, tapándolos. (Los fideos se cocerán rápidamente si se tapa la cazuela y se cuece a fuego intenso).

-Mientras los fideos hierven, añada un poco del caldo a la salsa en el bol y mézclelo bien.

-Una vez cocidos los fideos, sáquelos con una espumadera, remuévalos bien para quitar el exceso de agua y después añádalos a la sopa en los bol.

-Compleméntelo con finos trozos de cerdo hervido, brotes de bambú, komatsuna hervida y escurrida, y huevo cocido.

Helado de limon

2009-06-14T12:28:00.000-07:00

Ingredientes:
• limón exprimido, 4 unidad
• azúcar, 200 gramos
• agua, 2 vaso
• claras de huevo, 2 unidad
• cáscara de limón, 1 unidad
• sal, al gusto

Elaboración
Se ralla un limón y se exprime el zumo de cuatro. Se calienta el agua con el azúcar, dejando que hierva durante unos diez minutos. Cuando este almíbar está casi frío, se mezcla con el zumo y la ralladura del limón. Se introduce en el congelador. Se baten las dos claras de huevo con un poco de sal hasta que estén a punto de nieve y se incorporan a la mezcla medio congelada. Se vuelve a meter en el congelador hasta que se haya solidificado bien.

Helado de platano

2009-06-14T12:25:00.000-07:00

Ingredientes:

1/2 k de plátanos
1 lata de leche concentrada
6 cucharada de azúcar
1 cucharada de canela molida
Jugo de medio limón

Hacer puré los platanos y mezclar con el jugo, la canela, el azúcar y la leche.
Una vez que esté bien removida, colocar en una fuente y regriferar.

Bizcocho de chocolate

2009-06-14T12:24:00.001-07:00

Ingredientes

* 2 huevos
* 150 gr de azúcar
* 150 gr de mantequilla
* 25 gr de cacao en polvo
* 1/2 vaso de leche
* 150 gr de harina
* 1 cucharadita de levadura
* Azucar glasé

Cogemos un bol hondo y mezclamos poco a poco, y sin dejar de batir, 150 gramos de azúcar y 150 gramos de mantequilla. Cuando hayamos obtenido una pasta cremosa, añadiremos los 2 huevos y volveremos a mezclar bien.

Añadiremos después, también poco a poco y sin dejar de mezclar, 25 gramos de cacao en polvo, medio vaso de leche y 150 gramos de harina (a la que le habremos añadido antes una cucharadita de levadura)

Engrasamos con mantequilla el interior del molde del horno en el que queremos hacer nuestro bizcocho, lo espolvoreamos de harina y echamos en él el contenido del bol. Metemos al horno a calor moderado unos 30 minutos aproximadamente. Ir revisándolo cada 5 minutos para evitar que se nos queme.

Cuando el bizcocho lo veamos cocido y doradito, lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar, lo sacamos del molde y lo servimos rociado de azúcar glasé

Receta pinguinos

2009-06-14T12:20:00.000-07:00

Ingredientes
* 8 olivas negras
* 8 olivas negras rellenas de queso
* 1 hojalechuga
* 8 rodajaszanahoria
* 8 palillos

En un palillo clavar como pies tres cuartos de rodaja de zanahoria, como cuerpo, las olivas rellenas, y por último, para la cabeza, olivas con un trozo de lechuga como pico.

Ensalada cesar

2009-06-14T12:19:00.001-07:00

Ingredientes
* 200 gramos de lechuga
* 1 lata de anchoas en aceite de oliva
* 150 gramos de pechuga de pollo
* 2 rebanadas de pan de molde
* 40 gramos de queso parmesano
* 2 dientes de ajo
* 1 huevo entero y 1 yema
* 1 cucharada pequeña con zumo de limón
* Un cuarto de vaso de tubo con aceite de oliva
* aceite de para freír el pan y la pechuga de pollo.

Pasos

-Lava bien la lechuga, y pon a escurrir.
-
Quita las cortezas a las rebanadas de pan y córtalas en taquitos cuadrados (deben salir 16 de cada rebanada). Pon en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva a calentar, cuando esté caliente añade el pan y fríe (tuesta) ligeramente. Cuando esté el pan tostado saca de la sartén y resérvalo sobre papel de cocina para absorber algún posible exceso de aceite.

-Sacude la sartén para quitar los restos de pan y añade dos cucharadas de aceite y un ajo sin pelar. Vamos a dorar la pechuga de pollo que debe estar limpia y cortada a tiritas. Saltea bien hasta que quede bien dorada y cuando esté lista reserva también sobre papel absorbente de cocina. Tira el ajo.

-Vamos a preparar la salsa de nuestra ensalada César. En esencia la salsa es una mezcla de mayonesa con salsa alioli enriquecida con el sabor de la anchoas. Para hacer la salsa pondremos en un vaso de mezcla (para la batidora) un diente de ajo pelado a trocitos (quita el centro del ajo), los cuatro filetes de anchoa, 1 huevo entero y una yema, una cucharada de postre con zumo de limón y por último añadiremos el aceite de oliva. Metemos el brazo de la batidora en el vaso, tocando el fondo. Empezamos a batir sin desplazar del fondo y la salsa comenzará a emulsionar. Solo cuando veas que el fondo está completamente emulsionado (mezclado, con pinta de mayonesa) empieza a levantar el brazo de la batidora poco a poco para que se vaya emulsionando el resto de la salsa.

-Trocea la lechuga, que debe estar bien escurrida, y ponla en la ensaladera. Añade el pollo, el pan, las 4 anchoas restantes (cortadas a trozos) y los 40 gramos de queso parmesano rayado en láminas (ver la foto).

-Aliña con la salsa César y sirve de inmediato para que el pan no se ablande con la salsa. Sal de la cocina y a comer!!!

Ensalada mixta

2009-06-14T12:13:00.000-07:00

Ingredientes:

· lechuga
· aceite
· huevos cocido
· endivia
· escarola
· sal
· vinagre
· atun en conserva
· aceitunas
· hoja de lechuga
. tomate
. Esparragos
. Cebolla

Limpia bien las hojas de lechuga, la escarola y la endivia. Corta las patatas peladas en rodajas y después colócalas en una fuente de servir de forma alterna. A continuación decora con los demás ingredientes. Pon a punto de sal y aliña la ensalada con el aceite y el vinagre.

Cocido lebaniego

2009-06-14T12:09:00.000-07:00

Ingredientes:

* 250 g de garbanzos de Liébana.
* 500 g de carne de coja.
* 200 g de cecina de vaca.
* 100 g de chorizo casero.
* 200 g de chorizo entreverado.
* 200 g de jamón curado.
* 2 huesos de rodilla.
* 1 repollo.
* 4 patatas.
* 2 huevos,
* ajo,
* miga de pan,
* perejil,
* pimienta,
* leche,
* fideos,
* aceite de oliva
* sal.

Elaboración de Cocido lebaniego:

-Dejar en remojo los garbanzos desde la noche anterior.

-Poner al fuego una cazuela con agua fria y la carne, el tocino, la cecina, el chorizo, el jamón y los huesos. Cuando empiece a hervir agregar los garbanzos y disponer de fuego moderado hasta que todo esté tierno. Antes de terminar la cocción incorporar el repollo y las patatas, ambos troceados, y sazonar.

-Colar el caldo obtenido y preparar con él una sopa de fideos, rectificando de sal.

-Para el relleno batir los huevos, añadir perejil y ajo picados, y algo de carne. Agregar miga de pan mojada en leche y bien escurrida. Amasarlo todo formando unos rollitos gruesos que se freirán hasta que se doren. Cocerlos en el caldo del cocido durante 15 minutos.

-Servir primero la sopa.

cocido montañes

2009-06-14T12:08:00.001-07:00

400 gr. alubia blanca
1ud. morcilla de arroz
200 gr. tocino o panceta fresca
1ud. cerdo (mano)
1ud. hueso de cerdo
1ud. oreja de cerdo
200gr. costilla de cerdo fresca
1ud. chorizo casero
1ud. berza
2ud. patata
2diente ajo
un poco de aceite de oliva
100gr. manteca
sal
pimentón dulce

Poner en remojo la víspera las alubias blancas. Limpiar bien todas las carnes. Limpiar la berza de nervios, cortarla en juliana y blanquear unos minutos. Pelar, lavar y trocear las patatas.
En un recipiente apropiado, se ponen las alubias cubiertas de agua fría con todos los ingredientes del cerdo y la manteca.
Poner el recipiente al fuego para que cueza lentamente; a media cocción, añadir las patatas y la berza. Según vayan estando tiernas las carnes, ir retírandolas para incorporarlas cortadas al final.
Frír en una sartén con el aceite los dientes de ajo; sacar y majarlos en el mortero con el pimentón. Diluir con caldo y agregar al cocido. La morcilla es conveniente retirarla de la cocción pasados 10 minutos para que quede entera y poderla cortar en rodajas. Terminar de cocer rectificando de sal si fuese necesario.
Servir todos los componentes del cocido juntos.

Lasaña de carne y pimiento

2009-06-14T12:05:00.001-07:00

Ingredientes

* 3/4 KG. carne picadade ternera
* 400 gr. lonchasqueso
* 1,5 kg de Tomate Fritos
* pimiento del piquillo
* una pizca de mantequilla
* 1/2 bote nata líquida
* queso rayado
* sal
* 1 paquete de placas

Paso 1

Poner en remojo las placas de Lasaña.
En una sartén, dorar la carne picada con un el ajo picado. En un recipiente apto para horno, para evitar que se pegue, untar con un poco de mantequilla.
Paso 2

En el recipiente, poner una placa y encima, una capa de carne, una de queso, unas tiras de pimiento, una de Tomate Frito y otra placa. Y así sucesivamente hasta terminar las capas. La última placa, añadir medio bote de nata líquida y encima el queso rayado. Poner a gratinar al horno, previamente calentado a 200º, durante unos 25-30 minutos

alubias con chorizo

2009-06-14T11:56:00.000-07:00

Ingredientes
-500 gr. de alubias blancas
-300 gr. de patatas
-100 gr. de chorizo
-4 cucharadas soperas de aceite
-2 cucharadas de harina
-sal
-pimienta
Preparación
Las alubias con chorizo son un plato muy tradicional y muy apropiado en épocas de frio; es evidentemente un plato muy calórico.
La elaboración es muy básica y sencilla. Debemos poner las alubias en remojo la noche anterior, para que se ihidraten y se puedan cocer el dia siguiente. Una vez remojadas las pondremos en una olla con agua suficiente para cubrirlas. Pondremos a cocer las alubias junto con el chorizo, que puede ser picante, depende del gusto del cocinero.
Daremos fuego al preparado con el proposito de arrancar rapidamente el hervor; en cuanto esto suceda, asustaremos las alubias con agua fría, que servirá para cortar el hervor.Posteriormente dejaremos que continue la cocción de las alubias de forma muy lenta y prolongada ;aproximadamente dos horas sera el tiempo necesario de cocción durante dos horas.
Cuando las judias esten tiernas, y su periodo de cocción este a punto de terminar, serñaá cuando añadiremos las patatas cortadas en dados o bien en trozos irregulares.

A parte haremos un sofrito con el aceite y la cebolla finamente picada. Rehogaremos la cebolla y cuando empiece a tomar color añadiremos la harina.Dejaremso que la harina se tueste ligeramente; y añadiremos un par de cucharones de caldo de cocción de las alubias en el sofrito. Este jugo servirá para diluir la harina y evtar que haga grumos. El último paso será incorporar el sofrito a las judías,sin olvidarnos de sazonar el conjunto. Terminaremos la cocción hasta que las alubias esten en su punto; es recomendable que las alubias queden ligeramente caldosas.

Tortilla de patatas

2009-06-14T11:17:00.000-07:00

Ingredientes:

4 huevos
1/2 kilo de patatas
Sal
Aceite de oliva(un vaso)

Pasos :

Paso 1: Pelar y cortar en cuadrados las patatas,cuando el aceite esté caliente (ni mucho ni poco) para evitar que se queden muy fritas por fuera,las echamos con un poco de sal.

En el momento que veamos que están echas las sacamos quitando bien el aceite

Paso 2: Se baten los huevosuna vez batidos se añaden las patatas, mezclándolas bien con el huevo batido.

**truco:el huevo que esté del tiempo,de esta manera al batirlo con las patatas calientes cuajará un poco y asi evitaremos que luego se desmenuze entera al partirla.

Paso 3: Se prepara la sartén en el fuego con dos cucharadas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sartén(mejor poco aceite que mucho. Se echa la mezcla del huevo y las patatas. Truco: mover agitando la sartén haciendo circulospara que no se pegue la tortilla.
Cuando veamos que ya está hecha la parte de abajo,ponemos un plato grande encima de la sarten,la damos la vuelta y la volvemos a echar para hacer el otro lado