domingo, 14 de junio de 2009

Paella de salchichas

Ingredientes para 5 personas:
* 500 gr. de arroz,
* 500 gr. de costillitas picadas en trozos,
* 6 salchichas,
* 6 cucharadas de aceite,
* 1 cabeza de ajos,
* sal,
* 1 ñora ( pimentón muy picante, guindilla),
* azafrán.

Cocer las costillitas en agua con sal durante 3/4 de hora, sacar y separar la carne del hueso y seguir cociendo hasta que este blanda. Partir en dos cada salchicha. Poner el aceite a calentar en la paellera, freír la ñora previamente picada y sin semillas, sacar y machacar en el mortero junto con el azafrán y un poco de caldo, medir el caldo (doble cantidad que de arroz)añadir el azafrán y dejar al calor. Rectificar la sazón. En la misma grasa de la paellera dorar la cabeza de ajo, las salchichas y la carne de las costillitas, añadir el arroz ( si las salchichas sueltan demasiada grasa, quitar un poco) rehogar y verter el caldo pasándolo por un colador o un chino y apretando para que la ñora suelte toda la sustancia y color. En cuanto empiece a hervir contar 20 minutos y reducir el fuego a media cocción. Terminado el tiempo, retirar y dejar reposar la paella unos minutos antes de servir.

Paella valenciana

Ingredientes:
-Arroz - bomba, Senia u otra variedad similar - 320 grs.
-Pollo - 700 grs.
-Conejo - 400 grs.
-Garrofón - 70 grs.
-Judía blanca o tavella - 60 grs.
-Tomate natural rallado - 5 cucharadas soperas.
-Ferraura o judía verde ancha - 350 grs.
-Alcachofas - 2 ó 3 en temporada.
-Aceite de oliva virgen - 18 cl.
-Pimentón rojo dulce - molido
-Hebras de azafrán - 300 mg. o en su lugar 1 cucharadita rasa de colorante alimentario
-Sal.
-Agua c/s.


Vertemos el aceite en el centro de la paella, la nivelamos, encendemos el fuego y calentamos el aceite.

Cuando el aceite comienza a humear, incorporamos el pollo y el conejo troceados y ligeramente salados, dorándolos cuidadosamente a fuego medio. Si el fuego es excesivo, podemos espolvorear un poco de sal en el borde de la paella, en aquellas zonas en las que no hay aceite, para evitar que se queme.

Es muy importante que toda la carne esté muy dorada, el éxito de la paella depende mucho de esta etapa de la elaboración.

Añadimos la verdura troceada y la rehogamos unos minutos.

Hacemos un hueco en el centro de la paella apartando la carne y la verdura. En este hueco incorporamos el tomate, lo sofreímos unos minutos y añadimos el pimentón. Dejamos rehogar un minuto más. Es importante que el fuego sea suave en el momento de poner el pimentón, ya que corremos el riesgo de que se queme y la paella resulte amarga.

Es el momento de verter agua hasta casi el borde, tal y como se puede apreciar en la fotografía de la izquierda.

Añadimos algo de sal y la dejamos cocer unos 30 minutos, añadiendo más agua si fuera necesario.

Transcurridos los 30 minutos, hemos de procurar que el caldo de la paella llegue justo hasta la mitad de los remaches de las asas, tal y como indican las flechas de la fotografía.

Seguidamente, probamos de sal. El caldo deberá estar muy sabroso, ligeramente salado, ya que el arroz, durante la cocción, absorberá parte de la sal. Es una buena idea dar a probar el caldo a alguno de los invitados. Si finalmente la paella sale sosa o salada podremos culpar al incauto que la cató.

Este es el momento de incorporar el arroz. Si hemos tomado correctamente la referencia de los remaches de las asas, simplemente haciendo un surco con el arroz que sobresalga un par de centímetros sobre el caldo, habremos conseguido la relación perfecta de arroz y caldo para el recipiente en el que estamos cocinando. Esa es la medida exacta del arroz que necesita la paella. Si deseamos añadir más arroz, deberemos subir el nivel del caldo agregando agua, pero ya estaremos forzando la relación líquido-arroz para esa paella. Lo ideal sería utilizar una paella de mayor diámetro.

Todas estas referencias son aproximadas. La dureza del agua, la potencia del fuego, la variedad de arroz e incluso la altitud, modifican en mayor o menor medida las proporciones líquido-arroz que debemos utilizar para cada recipiente. No obstante, espero que sirva esta pequeña explicación como ayuda para las personas más inexpertas.

Agregamos el azafrán o el colorante sobre el arroz, para evitar la aparición de los grumos de colorante que se forman cuando este producto es de baja calidad. Con el azafrán no existe este problema y podemos incorporarlo a la paella como consideremos oportuno (en hebras, tostado, molido, diluido...). Mezclamos uniformemente el arroz en el recipiente y procuramos que no queden granos de arroz sobre la carne o la verdura sin estar sumergidos en el caldo. Cocemos a fuego muy fuerte durante 7 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz medio cocido comience a asomar, tal y como se ve en la foto de la derecha.

En este momento debemos bajar el fuego casi al mínimo y dejar cocer otros 4 ó 5 minutos más, evitando así que el almidón que ha ido soltando el arroz durante la cocción y que ha ido espesando el caldo, se queme y se agarre al fondo de la paella. También es el momento de colocar por encima una par de ramitas de romero (fresco a ser posible), aunque también es algo opcional y al gusto de cada uno. Transcurridos los 5 ó 6 minutos, si la paella no tiene nada o casi nada de caldo, dejamos que cueza los últimos 3 ó 4 minutos más a fuego muy, muy suave. Si la paella tuviera aún mucho caldo, estos 3 ó 4 minutos finales la cocinaríamos con un fuego medio. No obstante, más vale una paella algo caldosa o melosa con el arroz en su punto cocción, que una seca pero con el arroz pasado y empastrado o dura y quemada.

coceremos la paella en total entre 14 y 16 minutos, 7 minutos al máximo,4 ó 5 minutos a fuego suave y 3 ó 4 minutos a fuego muy suave.

Es importante una vez retirada del fuego, 5 minutos de espera antes de servir la paella ayuda a que el arroz finalice su coccíon y termine la absorción de caldo

Ensaladilla rusa

Ingredientes:

- Patatas.
- Huevos.
- Zanahoria.
- Pimiento rojo.
- Atún en aceite.
- Aceitunas.
- Mayonesa.

Cocemos las patatas préviamente troceadas (así tardan menos en hacerse), la zanahoria y los huevos. Reservamos y dejamos que se vayan enfriando, (los huevos recordad que una vez cocidos es conveniente enfriarlos con agua y pelarlos antes de que enfríen por sí mismos).
En una bandeja de servir o fuente colocamos las patatas, zanahoria y los huevo troceados, le añadimos el atún y la mayonesa (o mahonesa) y removemos todo. Una vez esté todo bien mezclado, alisamos la superficie con una cuchara y decoramos con las aceitunas y las tiras de pimientos rojos.

En algunos lugares las patatas y la zanahoria en lugar de trocearla la hacen puré, es otro método que podéis probar y esto es como siempre, a cada uno como más le guste. Por otro lado en lugar de mayonesa podéis aliñarla con aceite y vinagre que también sale muy bien.

Huevos nido

Ingredientes
4 panecillos redondos
5 huevos
100 gr. de jamón serrano o cocido
4 lonchas de queso
Mantequilla
Queso rallado
Leche

Se cortan unas pequeñas tapas a los panecillos y se les saca la miga.

Se bate un huevo con un chorreón de leche y se salpimenta.
Esta mezcla se reparte entre los 4 panes, encima se distribuye el jamón cortado en dados, sobre el jamón una loncha de queso, y encima un huevo.
Por último, se espolvorea con queso rallado y una nuez de mantequilla.

A continuación, en una bandeja engrasada, se introducen en el horno a 180º, unos 10 minutos o hasta que los huevos estén cuajados y los panecillos dorados.

Ramen

Ingredientes

-1 paquete de fideos finos secos (los venden en supermercados asiáticos y hasta en El Corte Inglés)
-Un trocito de carne de cerdo (según el hambre que tengáis)
-Un poco de cebolleta verde picada
-Salsa de soja.
-Sake.
-Brotes de bambú.
-Komatsuna.
-Huevo cocido.

Para el caldo:
-Agua.
-Huesos de pollo.
-Ajo.
-Jengibre.
-Cebolleta verde.
-Zanahorias.
-Cebollas.
-Algas konbu.

Instrucciones

-Hierva agua en una cazuela grande. Añada huesos de pollo, ajo, jengibre, cebolleta verde, zanahorias, cebollas, algas kombu y otros ingredientes al gusto. Cueza a fuego lento durante más de 4 horas para hacer el caldo.

-Cueza un trozo de cerdo en salsa de soja, sake y glutamato monosódico. El líquido será una salsa a añadir al caldo para hacer la sopa. Ponga esta salsa en un bol grande con cebolleta verde picada.

-Ponga a hervir agua en otra cazuela. Eche los fideos a esta agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto, tapándolos. (Los fideos se cocerán rápidamente si se tapa la cazuela y se cuece a fuego intenso).

-Mientras los fideos hierven, añada un poco del caldo a la salsa en el bol y mézclelo bien.

-Una vez cocidos los fideos, sáquelos con una espumadera, remuévalos bien para quitar el exceso de agua y después añádalos a la sopa en los bol.

-Compleméntelo con finos trozos de cerdo hervido, brotes de bambú, komatsuna hervida y escurrida, y huevo cocido.

Helado de limon

Ingredientes:
• limón exprimido, 4 unidad
• azúcar, 200 gramos
• agua, 2 vaso
• claras de huevo, 2 unidad
• cáscara de limón, 1 unidad
• sal, al gusto

Elaboración
Se ralla un limón y se exprime el zumo de cuatro. Se calienta el agua con el azúcar, dejando que hierva durante unos diez minutos. Cuando este almíbar está casi frío, se mezcla con el zumo y la ralladura del limón. Se introduce en el congelador. Se baten las dos claras de huevo con un poco de sal hasta que estén a punto de nieve y se incorporan a la mezcla medio congelada. Se vuelve a meter en el congelador hasta que se haya solidificado bien.

Helado de platano

Ingredientes:

1/2 k de plátanos
1 lata de leche concentrada
6 cucharada de azúcar
1 cucharada de canela molida
Jugo de medio limón

Hacer puré los platanos y mezclar con el jugo, la canela, el azúcar y la leche.
Una vez que esté bien removida, colocar en una fuente y regriferar.